No soy ajeno a alta altitud de hornear. En Cusco, a una altitud de más de 11.000 pies (3.400 metros), vi muchas lágrimas rodando hacia arriba y abajo, e incluso explotar implosión. Yo estaba casi listo para dar vuelta en mis guantes de cocina. Seis años más tarde, finalmente, dominar el arte de la alta altitud de hornear, se trasladó a la costa de Perú. Mi primer pensamiento fue: "¡Genial! No puedo esperar para cocinar en el nivel del mar de nuevo!"

Y ahora aquí estamos de nuevo, casi diez años después, vivir a gran altitud. Esta vez, la altitud es un poco "más razonable: sólo 9.000 metros - altos 1 1/2 millas - allí con Vale, Colorado y Kurush, Rusia. Pero ¿por qué se está cocinando a gran altura tal desafío? Factor en un bajo punto de ebullición, la presión del aire y del clima seco condiciones y usted tiene una receta para el desastre, o por lo menos un resultado impredecible para sus experimentos culinarios.

Así que se está cocinando en la altura de una proposición, sin esperanza? No, si usted está dispuesto a hacer un poco de investigación, realizar cambios en sus recetas y medir los ingredientes como un científico! Mantenga un registro de las mediciones de lo que puede repetir los que trabajan para usted.



¿Qué tiene de especial este plátano pastel de ron? Pastel de plátano a fortalecer la estructura, por lo que la receta prácticamente infalible. De gran altura horno tiende a secarse pasteles, los plátanos también agregan la humedad, mientras que el ron amplifica el sabor. Terminar con una capa de azúcar en polvo o un velo de ron con sabor ligeramente y usted tiene la torta perfecta de gran altitud.

Servir el plátano pastel de ron con una humeante taza de café o un vaso de leche fría. En ambos casos, tendrás un postre o merienda perfecta mediodía. Elimine el estrés de alta altitud de hornear y hacer de este húmedo rico sabor de la torta de hoy,!


Hora de cocinar: 1 hora Preparado en: 1 hora 20 min Rendimiento: 1 rosquilla, sirve 10-12 El aumento de la harina por: Aumentar fluido: Disminuir la grasa o azúcar por: Disminuir Levadura: 4000 pies 1/2 cucharada 1/2 cucharada 1/2 cucharada Un cuarto de la cantidad original 5000 pies 1 cucharada 1 cucharada 1 cucharada Un cuarto de la cantidad original 6000 metros 2 cucharadas 2 cucharadas 1 1/2 cucharadas Un cuarto de la cantidad original 7000 metros 3 cucharadas 3 cucharadas 2 cucharadas la mitad de la cantidad original 8000 metros 4 cucharadas 4 cucharadas 2 1/2 cucharadas la mitad de la cantidad original 9000 metros 5 cucharadas 5 cucharadas 3 cucharadas la mitad de la cantidad original 10.000 pies 6 cucharadas 6 cucharadas 3 1/2 cucharadas la mitad de la cantidad original