Encurtidos han sido un elemento básico en la dieta del hombre desde hace mucho, mucho tiempo, por lo menos desde 2030BC, cuando el pueblo de norte de la India llevaron el pepino humilde hasta el valle del Tigris en Mesopotamia. De hecho, este alimento popular era tan importante para la cultura de la época, que se menciona en los dos números 11 y Isaías 1: 8.

Cleopatra reclamada atribuye a su belleza, Aristóteles se jactaba de sus propiedades curativas, y Napoleón sintió encurtidos ofrecidos tales increíbles beneficios para la salud que ofrece un premio en efectivo a cualquiera que pudiera encontrar una manera de preservar las salmueras de sus tropas en el campo.

Finalmente procesos de boxeo moderno se ha desarrollado en su totalidad siglo 19, pero este descubrimiento increíblemente útil cambiado realmente la salmuera para siempre. Antes de las prácticas de conservas, encurtidos fueron hechas por los pepinos de fermentación, al igual que el chucrut tradicional e incluso la salsa de soja.



El proceso de enlatado moderno, muy apreciado por su capacidad de almacenar alimentos en el largo plazo, sino que también mata a las bacterias saludables que hacen que los alimentos se fermente. Los pepinos se pueden conservar, pero se convirtieron en encurtidos. La respuesta fue otro alimento, ya fermentada que podría cambiar el vinagre de sabor y pepino.

Y la salmuera moderna nació. Bueno, la historia lo suficiente. En las recetas!