Revisado: 04 de abril 2013

Risotto, un clásico del norte plato italiano de arroz se ha convertido en popular en todo el mundo. Y, no sólo en los menús de los restaurantes, los cocineros del hogar en todo el mundo se están preparando esta deliciosa First (primer curso) para sus familias y amigos. Para obtener la auténtica textura y consistencia, se debe utilizar el arroz adecuado para risotto. En Italia, el risotto se hace con una de las tres variedades de arroz, Arborio, carnaroli y Vialone Nano. Por lo general, los tres de estos granos corto, almidón de arroz tipos italianos tienen la capacidad de absorber el líquido y suelte el almidón en el proceso de cocción. En mi humilde opinión, carnaroli, con diferencia, es el mejor arroz para risotto. En su 'formación básica, los granos de arroz se tuestan primero en mantequilla o aceite de oliva por lo general con las cebollas (asar) hasta que se cubran bien, se añade entonces líquido (vino y el caldo) gradualmente. Con agitación constante, arroz libera su «almidón en el líquido creando un rico caldo cremoso. El arroz absorba estos líquidos, pero aún mantiene su forma 'y textura. En un risotto hecho correctamente, los granos deben permanecer separados y todavía mantener una textura al dente. Arborio es demasiado fácil para ser cocinados (blanda y pegajosa) y Vialone Nano hornea demasiado rápido (su más pequeña que las otras dos variedades). Carnaroli es mayor para la preparación de un risotto tradicional italiana.