Chili cangrejo, no oficial "plato nacional" de Singapur tuvo comienzos humildes como el propio país. En 1950, la Sra Cher Yam Tian tenía derecho puesto de venta ambulante en el mar, y pasó su tiempo todos los días a partir de la puesta del sol hasta las primeras horas de la mañana de la cocina a la luz de una lámpara de queroseno. Una de las especialidades de la Señora Cher? Cangrejo vivo en una salsa picante de chile inoculadas, la primera versión de chili cangrejo Singapur.

Este puesto se ha ido, pero cerca de su lugar original ahora se levanta el Centro de Mariscos de la Costa Este, donde un grupo de restaurantes de cocinar una tormenta de chili cangrejo cada noche por hordas de comensales ansiosos.

Hoy en día, el plato tiene muchas encarnaciones: algunos son ricos en especias frescas como galanga, jengibre, cúrcuma, y ​​algunos son agridulce y color de rosa con tomate, otros están ribboned con huevo batido, y otros traen aguijón de aceite de guindilla. Todos están destinados a ser atacado con gusto - y un cascanueces para enfrentar conchas gruesas, más un par de rebanadas de pan francés o mantou (bollos chinos) para ayudar a absorber la última gota de salsa deliciosa. Negro pimienta cangrejo comenzó a ser popular en 1980, y ahora ofrece restaurantes temáticos cangrejos crustáceos simplemente salteados con dosis de pimienta negro o blanco picante, junto chili cangrejo.