¿Quieres cocinar mejores filetes, chuletas y asados ​​cada vez sin gastar un centavo más para descuartizar? Aquí hay dos técnicas muy sencillas que requieren ninguna habilidad para funcionar y eso hará que se cocina mejor, garantizada.

  1. Endurecimiento Meat (carne Dejar llegue a temperatura ambiente antes de cocinar)
  2. Resto Carne
  3. Templado - una ventaja para un buen filete

    Al iniciar el proceso de cocinar con la carne que es la habitación temperaturas harán las cosas mucho más fácil para ti.

    Usted quiere que la carne cocinada a su gusto, pero no lo hace quiere cocinar el exterior de la carne en la espera de la extensión de llegado a una temperatura adecuada. Este es uno de los desafíos más grandes en frente de la carne estufa!

    

    Digamos que quieres un buen bistec medio raro con un interno cocinado a 130 grados. Para llegar al interior de esta temperatura es va a aplicar calor al exterior. Este calor, que viene de una parrilla o desde una sartén caliente, va a ser mucho más caliente que 130 - probablemente 500-600 o también 700 grados!

    Ahora alto calor es bueno, ya que nos permite para caramelizar el pero de alta - la superficie exterior de la carne y tenemos que apetecible color marrón oscuro calor durante demasiado tiempo también puede resultar en la sección de aire libre de un filete grueso que es grueso cocinado antes de que el interior profundo alcanza la temperatura deseada.

    • Ahora - si usted comienza a cocinar un bistec que es justo fuera de la nevera, el interior debe pasar de unos 40 grados a 130 grados - Calentar a 90 grados aumentar.
    • Si, sin embargo, deje que sus carnes se sientan fuera de la nevera durante un tiempo "antes de cocinar y permitir que se alcancen la temperatura ambiente, comenzaría el 70 grados en el interior y la única necesidad aumento de 60 grados para un medio final rara.

    Dejar los filetes a la temperatura ambiente antes de cocción (llamado temple) se reduce en alrededor de un tercio de la temperatura aumentará y el tiempo total de cocción. Esto significa que el exterior se vuelve menos cocinado desde el momento en que la temperatura interna llegó a - y esto significa más uniformemente cocidos - color de rosa para todo - la carne, en lugar de un oscuro un disco externo y una banda estrecha de medio raro en el centro.

    Aunque los restaurantes tienen código de problema con témpera como institucional Básicamente, esto es bastante seguro hacerlo como cocinero en casa. Sólo asegúrese de que usted comience con carne fresca y no que el plantón de la carne en la mesa durante más de es Deben presentarse en la temperatura ambiente y se le multa.

    Resto Carne - No dejes que los jugos de salida

    El segundo paso clave para un gran pedazo de carne es dejar descansar después de la cocción.

    Cualquier carne que termina el exterior el calor de lo que es la interior (prácticamente todos los asados, filetes, etc. - todos pero muy lentos estofado cocinado etc.) se beneficia enormemente de unos minutos de descanso antes dar el primer corte en la carne.

    Cortar en la carne también los primeros resultados en la pérdida de la carne zumo y una pieza resultante carne seca y picante.

    Durante la cocción, los jugos de carne corren hacia el calentador exterior. Después de cocinar, todo el líquido en la carne es en este externa superficie, y si se corta la carne de inmediato, va a salir en el plato.

    Dejar reposar la carne durante 10 a 20 minutos antes de servir y la talla, el exterior de la carne se enfríe un poco "y jugos de carne, entonces empezar a desplegar de nuevo al centro - siempre absorbido uniformemente todo. Después de este período de descanso, el corte en la carne no conduce una dramática pérdida de jugo - y se obtiene un filete sabroso o asado o qué tienes.

    La paciencia es la clave

    Así que ahí lo tienes - dos técnicas muy sencillas para cocinar mejor - todo lo que necesita es un poco de paciencia '!