Decapado La carne es una manera de curar y conservar diferentes tipos de carne y fue desarrollado antes de los días de la refrigeración y el fácil acceso al hielo para mantener embutidos. Así, nos marinado pies de cerdo, arenque en escabeche, escabeche y otros encuentros. aves y peces.

Decapado fue, durante la guerra entre los estados, o la guerra civil, realizado con salitre, y no vemos mucho de eso. Carne en salmuera hoy tome sabores especiales de una variedad de especias utilizadas para preservarlos. Más bien es la retención del sabor en la actualidad.

Ese es uno de los primeros CARNE PICKLE RECETA que mi abuelo en la guerra civil aprendió a usar a su favor. Más tarde se utilizó la carne proceso de decapado en la compañía en el país. Es fue probablemente pasó por sus hijos y sus esposas y sus hijos. Mi antepasado, siendo Inglés-Irlandés gustaba era carne enlatada parcial, otro tipo de producto almacenado.



INGREDIENTES

  • Una olla grande guisado
  • A los platos o recipientes de vidrio grande

La salmuera o salmuera Mix:

  • Venta £ 6
  • Azúcar £ 1
  • 4 onzas. salitre
  • 4 litros de agua
  • Carne (cualquier cosa que quepa en su vasija)

INSTRUCCIONES

  • Regresó con 4 litros de agua a hervir a fuego alto. Esto se hizo originalmente fuera en un gran archivo del campo, pero se puede ejecutar en un anafe casa en estos días.
  • Después de que el agua está a punto de ebullición, agregar toda la sal, el azúcar y el salitre.
  • Hervir la mezcla hasta que aparece una gran cabeza de espuma. Skim la espuma de esta cabeza. Luego, retire la olla del fuego y dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente decapado.
  • Vierta el decapado enfriado en una olla grande de barro y añadir la carne que quieras conservar. Esto es generalmente carne de vaca, cerdo o carne de venado. Para sumergir la carne y mantenerlo totalmente bajo el líquido de decapado, coloque una tabla de cortar limpia en él y el peso hacia abajo con algo saludable, En los días de la Guerra Civil y en la empresa, ellos simplemente utilizan una pesada, gran apartamento, piedra .
  • Deje la carne en el líquido de decapado durante tres días.
  • Mantenga el decapado mezcla!
  • Utilice la solución de decapado de nuevo con la adición de sal en la mayoría, alrededor de dos libras, y
  • Enfoque a una rotación hervor rápido. Hervir el líquido hasta una espuma aumenta visiblemente hacia arriba y descremada esto. Enfriar el líquido antes y reutilizarla para la carne de decapado adicional.