Además, me gusta un buen sándwich de ensalada de huevo, pero no estoy tan loco Eggy por el olor que impregna la casa mientras me preparo y comer el sándwich es ... ¿Hay alguna forma a su alrededor?

Estaba releyendo ciencia de los alimentos clásico Harold McGee reservas "sobre la Alimentación y la Cocina" y me encontré con una respuesta a tanto de estas preguntas.

En primer lugar, ¿cómo saber si los huevos son demasiado viejos



Huevos de edad mucho más lento de lo que hacen en el refrigerador para temperatura ambiente, aproximadamente 4 veces más lento, y por lo tanto se pueden almacenar de forma segura para semana almacena refrigerado. Pero incluso a temperaturas de refrigeración, el huevo pierde humedad día a través de su cáscara, a razón de aproximadamente 5 miligramos de líquido al día.

Esta pérdida de humedad (E cambia la acidez del huevo con el tiempo) conduce a yemas líquidas aplanados y blancas, como las edades de huevo, pero la humedad pérdida también da hogar-cocina una manera confiable para evaluar la frescura del huevo.

Debido a que la humedad sale de la carcasa permeable, un pequeño aire bolsillo amplía la base del extremo más ancho. Después de varias semanas en la nevera, que una bolsa de aire se cultiva lo suficientemente grande para causar el huevo de hecho flotar cuando cae en el agua.

Para ver cómo los huevos son frescos, simplemente caer en un gran cuenco de agua. Cuanto más rápido se hunden, el más fresco que son.

Si flotante ... son muy, muy viejo y no debe ser comido!

¿Cómo reducir el olor a huevos toma de rebote duro hervidas

Según McGee, el olor sulfuroso creado durante la hervir huevos duros se produce como proteínas de huevo están cocidas

Estas proteínas de huevo para superar coagulada y esto crea un el exceso de sulfuro de hidrógeno - que resulta en una eggy olor de la cocina.

Afortunadamente, la respuesta es simple. No cocine huevos.

Rápidamente agua hirviendo tenderá a cocinar demasiado los blancos primero las yemas de huevo se establecen completamente, causando eggyness. Cocer a fuego lento huevos a alrededor de 90 grados dará lugar a un huevo cocido más uniforme.

También, puesto que un hervor rápido a menudo porque las cáscaras se agrietan y resultados en algunos overcooking el exterior de color blanco, a fuego lento es muy favorito.

Los huevos duros se cocinan a sólo 10 minutos y se cocinan 15. No secar a cocinar para más de esto. Para evitar que el calor residual continuar con el proceso de cocción de los huevos se retiran del plato, sumergirse huevos en agua helada o dejan brevemente con agua fría.

Eso es todo - un poco de atención "y un truco fácil o dos y final Cocinas eggy como los conocemos.

Obtener crackin!