Encurtidos se pueden hacer de cualquier empresa de fruta picada o verduras. Algunos sostienen su forma y textura mejores que otros, pero no dejes que eso te impida intentar algo nuevo. Lo más importante en el decapado es utilizar, aún, los principales ingredientes frescos. Mueva rápidamente producir desde el jardín de una solución de decapado, porque incluso un día a temperatura ambiente permite que pierdan la humedad suficiente para convertirse en pepinillos vacío centrada o arrugadas.

Si usted va a comprar sus productos, hacerlo en un mercado de agricultores, tan temprano en el día como sea posible, de los productores que han recogido sus bienes, por la mañana.

Los ingredientes utilizados en decapado:

Sal - Utilice sólo decapado, lácteos o sal kosher para la producción de encurtidos. Estas sales son puro, libre de yodo, que oscurece encurtidos, y comestible.



La sal extrae azúcares más húmedos y alimentos naturales y formar ácido láctico para evitar que se echen a perder.

Vinagre - vinagre blanco o el uso de sidra de alto nivel de 4.6% de acidez. La mayor parte de la utilización de alimentos en blanco y vinagre de sidra, como Heinz, son 5% de acidez. El vinagre blanco es el preferido por la mayoría de la producción de encurtidos, ya que produce un pepinillo de color claro.

El vinagre se utiliza para mantener la salmuera, así como dándole acidez. No reducir la cantidad de vinagre en una receta si la solución es demasiado tarta. En su lugar, agregue más edulcorante, como es necesario el ácido para mantener la calidad de sus encurtidos.

Edulcorante - La miel o azúcar blanco se utilizan en la mayoría de las recetas de decapado. De vez en cuando se requiere el azúcar moreno o crudo, pero hace un oscuro pepinillo.

Especias - especias frescas, almacenados en un recipiente hermético son los mejores para el decapado, porque va a ofrecer el mejor sabor. Algunos recomiendan la compra de nuevas especias de cada año para el decapado. He tenido éxito al aumentar la cantidad utilizada, cuando mis especias son mayores, siempre y sin embargo, el olor acre.

Algunas especias encuentran comúnmente en los diferentes tipos de encurtidos, pero no dejes que ese límite. Si no te gusta algo de sabor, retírelo. Yo siempre omito semilla de apio. Si usted piensa que algo de sabor sería el buen gusto en sus encurtidos, y luego tratar. Tal vez sólo un poco "en una olla, en un primer momento. Algunos de mis favoritos tienen encurtidos rábano picante en ellos. Dientes de ajo y de la bahía también dejan un sabor agradable. Mi hermana le encanta la adición de curry y hojuelas de chile a sus encurtidos.

Archivos adjuntos:

  • Tarros de vidrio, tapas y anillos, para el almacenamiento
  • Un plato grande o dos, a cocinar encurtidos
  • Colador
  • Cucharón
  • Canning embudo
  • Toalla, para enfriar los vasos de
  • Tarjeta y cuchillo de corte

Utilice utensilios y recipientes de consumo unchipped esmalte, acero inoxidable, vidrio o aluminio. No use nada que se hace de cobre, latón o hierro, que está galvanizada. Estos metales reaccionan con la sal y el vinagre. Recomiendo revisar sus ollas de aluminio para las reacciones también, como uno de mi, que fue comprado usado, cristal crece cada vez que pongo el vinagre en ella. Debido a esto, yo no lo usaría para hacer encurtidos. He leído y sin recomendaciones, de un modo u otro, con respecto al plástico, pero sabiendo que es la tendencia a lixiviar, evito cuando decapado. Mi abuela, sin embargo, utiliza siempre.