Los estadounidenses están cocinando y disfrutando de la cocina mucho más asiático que nunca. Para ser lo más auténtico posible, es importante conocer las hierbas y especias que van en el arte de la cocina asiática. Hierbas y especias están en el corazón de la cocina asiática.

Comenzando con el chile en todas partes; el chile se utiliza casi universalmente en la cocina asiática. En primer lugar se enumeran las hierbas más comúnmente utilizados y en qué alimentos y donde en Asia.

Posteriormente, será la lista de especias de uso común; A veces, las especias son mezclas de diversos ingredientes.



Las hierbas utilizadas en la cocina asiática:

  • Chiles - Hay grandes chiles, medio chile, chiles ojo de pájaro, los pimientos y el ojo seco de un pájaro. El sabor picante de la pimienta es principalmente en los tejidos internos de pimienta. Si usted no está acostumbrado a cocinar con los chiles, cortar esta parte. Usted seguirá recibiendo el sabor del chile, pero no picante. (Me encantó ver el secado chiles y colgué sobre la totalidad de Corea, en preparación para la construcción de kimchi - y me encanta la especia caliente - Usted acaba de saber que puede ser muy caliente).
  • Cebolletas chinas - En general, las cebolletas que compramos son cebollino europeos. Las cebolletas chinas es más picante. Para cocinar, las cebolletas se compran frescos luego picadas enteros, flores y todo, y se utilizan en frituras y rollitos de primavera.
  • Canela (y Cassia corteza) - Sepan que lo que compra en un supermercado americano no puede ser canela, incluso si está etiquetado como tal. Y 'canela cassia bark.True más probabilidades de Sri Lanka (ver imagen de abajo para canela real). He comprado en los mercados asiáticos y se etiqueta como 'Cinnamomum zeylanicum' - para la cocina asiática, comprar pica rodó, en lugar de en el suelo - son más sabrosos y durará más tiempo. Corteza de cassia es canela y se relaciona con otras partes del mundo. Se utiliza normalmente en grandes piezas para la condimentación y por lo tanto se puede seleccionar fácilmente plato. La canela es siempre preferible para platos dulces.
  • Cilantro fresco (también conocido como cilantro) - en los mercados americanos pueden necesitar buscar cilantro fresco. Las plantas más viejas, usadas en la cocina asiática, generalmente se encuentran en los supermercados asiáticos. Para la comida tailandesa, raíces, hojas y tallos se utilizan para la pasta de curry verde. En la cocina india y china, se prefieren sólo las hojas.
  • Curry Leaves - Una visita obligada en la cocina india. Se puede utilizar fresca o seca.
  • Heno griego - Las hojas frescas se utilizan extensamente en la cocina india. Las hojas secas se llaman 'methi.'
  • Galangal - Se puede ver este rizoma en un mercado y creo que el jengibre. Es importante saber la diferencia - la galanga parece tener una serie de anillos alrededor, jengibre fresco es suave. Este rizoma da amargura platos tailandeses aromáticos y es conocido como 'ka' en los mercados tailandeses. Mejor compra secó.
  • Ginger - Este rizoma es muy conocida y se vende en todos los mercados ahora. Se recomienda utilizar sólo el jengibre fresco - el sabor y aroma son vale la pena! E 'se utiliza universalmente en la cocina asiática (bueno para pelar, cortar y hervir para el perfume de la casa, también).
  • Agujas de oro - Las agujas de oro procedentes de la planta de tigre. Se pueden encontrar en los mercados chinos. El remojo en agua caliente antes de usar.
  • Kaffir Lime Leaves - Estas hojas aromáticas se encuentran en los mercados tailandeses. Se puede utilizar junto o desmenuzado y mezclado en una pasta.
  • Lemongrass - Este es uno de los ingredientes esenciales en la cocina tailandesa, que ahora está aquí en el mercado tailandés y algunas veces en mercados especializados. Da como acidez cítrica de platos tailandeses.
  • Anís estrellado - se encuentra fácilmente en los supermercados estadounidenses, este fruto seco en forma de estrella es un miembro de la familia de magnolia. Tiene un sabor anís pronunciada y se puede utilizar entero o molido. Y 'originario de China.
  • Albahaca tailandesa - Debido a que hay al menos tres tipos de albahaca se utiliza en la cocina tailandesa, es importante comprar el más adecuado para su plato como todos los gustos diferentes.

Especias utilizadas en la cocina asiática:

  • Cardamons (verde) - cardamomos verdes son nativos del sur de la India, pero ahora se cultiva en todas las zonas tropicales. Para dar un sutil sabor de un plato, retirar cardamons antes de servir.
  • Clavos - fácil de encontrar en cualquier supermercado americano, los clavos se utilizan en la mayor parte de Asia en platos dulces y salados. Quite clavos enteros antes de servir un plato.
  • Cilantro - terreno cilantro es fácilmente disponible en los supermercados estadounidenses. Mercados asiáticos se pueden encontrar en forma de semilla. Las semillas se tuestan en seco antes de usar. Tierra Cilantro perderá su fragancia si se almacena demasiado tiempo. Sólo asado seco que se necesita para una receta.
  • Comino - Hay comino y el blanco es el comino negro (Nigella). Comino negro es fácilmente disponible en el mercado, tanto en la forma de semillas y del suelo. Comino blanco se utiliza en el sudeste asiático. Por lo general, se tuesta, se muele y usado en la pasta de curry. (Ver comino negro, Nigella, a continuación).
  • Semillas heno griego - Muy popular en las pastas de curry en la cocina del sur de India.
  • Cinco especias - I t generalmente consiste en: casia, anís estrellado, semillas de hinojo, pimienta anís, clavo de olor algunos pueden tener como uno de los ingredientes. Esta mezcla es conocido por ser aromático y no caliente.
  • Nigella - Nigella es el comino negro. Cocineros indios suelen preferir este blanco comino comino. E 'también, está en la forma de una semilla, y es entonces por lo general tostado, molido, y se mezcla en la pasta de curry.
  • Siete especias - de siete especias también se conoce como Shichimi japonés. Es una mezcla de especias aromáticas que incluyen semillas de cáscara de mandarina, amapola y sésamo y copos de algas. Una mezcla caliente de siete especias incluiría el jengibre y la pimienta Sansho.
  • La cúrcuma - el color amarillo cálido de esta especia nos hace pensar en el azafrán - pero ciertamente no puede ser un sustituto. La cúrcuma se vende en los Estados Unidos y agrega un sabor distintivo a los platos de festivales asiáticos.