A primera vista, las verduras de hoja primero parecen ser una opción más saludable que los cocinados. Sin embargo, este no es siempre el caso. Cocinar rompe las paredes celulares y esto ayuda a liberar los nutrientes que pasan a través de los intestinos. De lo contrario, pueden ser encerrados en materiales no digeridos. La espinaca cruda contiene una sustancia llamada ácido oxálico que se une a calcio, hierro y otros minerales y evita su disponibilidad para la absorción. Sobre el consumo de ácido oxálico puede llevar a deficiencias nutricionales, a pesar de las buenas dietas ricas en verduras crudas. El ácido oxálico se descompone por el calor, de modo que todos los minerales en espinacas cocidas pueden ser absorbidos. Por otro lado, el calor destruye muchas vitaminas y muchos nutrientes se puede lavar con el agua de cocción de salir de la espinaca cocida con menos nutritivos. Así que la decisión es un cajón de sastre con muchos pros y contras.

Este artículo ha proporcionado una comparación lado a lado de los nutrientes en la espinaca cruda y cocida destacando las diferencias más significativas. Esto ayudará a su decisión y su forma favorita de comer espinacas.

Unidad Espinacas, cocinadas, hervidas, escurridas, sin sal Espinacas, el crudo La disminución de la espinaca cocinada delante de espinaca cruda como porcentaje Aumento de espinaca cocida contra espinaca cruda como porcentaje Energía kcal 23 23 0.0 Proteína g 2.97 2.86 3.7 Los lípidos totales (grasa) g Doce y veintiséis Doce y treinta y nueve -50.0 Hidratos de carbono, por diferencia g 3.75 3.63 3.2 Fibra, dietética total g 2.4 2.2 8.3 Azúcares, total de g Doce y cuarenta y tres 0:42 2.3 Minerales El calcio, Ca mg 136 99 27.2 Hierro, Fe mg 03:57 2.71 24.1 El magnesio, Mg mg 87 79 9.2 El fósforo, P mg 56 49 12.5 Potasio, K mg 466 558 -19.7 De sodio, Na mg 70 79 -12.9 Zinc, Zn mg 0.76 Doce y cincuenta y tres 30.3 Vitaminas La vitamina C, el total de ácido ascórbico mg 9.8 28.1 -186.7 La tiamina mg 0095 0078 17.9 Riboflavina mg 0236 0189 19.9 Niacina mg Doce y cuarenta y nueve 0,724 -47.8 La vitamina B-6 mg 0,242 0,195 19.4 El folato mcg 146 194 -32.9 La vitamina A IU 10481 9377 10.5 La vitamina E mg 02:08 02:03 2.4 La vitamina K mcg 493.6 482.9 2.2 Lípidos Los ácidos grasos, saturados totales g 0043 0063 -46.5 Ácidos grasos totales Monounsat. g 0006 0.01 -66.7 Ácidos grasos totales Polyunsat. g 0109 0,165 -51.4