Cada año la cosecha de tomate parece ser más grande y mejor, y todo viene a la vez! Mientras que los tomates frescos son grandes en ensaladas, sándwiches y cocina es a menudo difícil de usar a todos ellos, mientras que todavía están frescos.

Con los años he adquirido varios métodos para almacenar y cocinar los tomates que me permiten hacer la mayor parte de toda mi cosecha durante todo el año. Éstos son algunos de mis favoritos.

1. Congelación



La forma más fácil de preservar los tomates para cocinar durante el año es congelarlos. Yo prefiero picado sin piel y listo para su uso, antes de ponerlos en el congelador, así que sólo puedo vaciar una bolsa en lo que se cocina en lugar de un frasco de salsa de tomate. Para hacer esto los puso en un tazón grande y verter sobre agua hirviendo para aflojar las pieles. dejar por unos minutos, luego retire con cuidado del agua, la piel de hendidura en la base del tomate y quitar la piel. Entonces Chop, eliminando cualquier tallos o puntos duros, y la bolsa de hasta tamaño porciones cómodo listo para congelar. Pequeños tomates se pueden congelar todo si se desea y son buenos para los platos como verduras asadas Mediterráneo.

2. Passed

Se ha ido el nombre italiano de los tomates pasados ​​por un tamiz, un puré suave con todas las semillas y pieles eliminado. Pasado puede ser utilizado en sopas, salsas y guisos en los que desea el rico y dulce sabor de los tomates sin bits, o semillas que pueden hacer que un poco de "amargo. Esto es bueno para hacer en grandes lotes, ya que toma un tiempo ". Método: pelar los tomates que el anterior, cortan y quitan los tallos. Colocar en una sartén grande y cocine a fuego medio hasta que todos los tomates estén suaves, luego puré con un machacador de papas para aflojar todas las semillas. Cambiar todo el juego a través de un tamiz guardar el jugo y la pulpa, y desechando las semillas. El producto final puede ser embotellado (ver más abajo) o congelado para su uso futuro.

3. Embotellado (en conserva)

Embotellado es una buena manera de preservar si su espacio en el congelador es limitado, o no quieren confiar todo el año de suministro de alimentos en el congelador, sobre todo en áreas donde es posible que sufren de cortes de energía. Hay varios métodos para hacer esto, y algunos equipos especiales si prefieren utilizar. Me gusta mantener las cosas simples, y este es mi método. Esterilizar los frascos en el horno, utilice ollas calientes donde embotellado comida caliente, poner los tomates, pasadas o salsa en frascos, y en forma con una tapa hermética, esto debe ser a prueba de agua. Colocar los frascos en una olla profunda y cubrir con agua, el calor y hervir durante una hora, luego se apaga el fuego y dejar enfriar antes de retirar los frascos. Si utiliza los viejos frascos de mermelada el pequeño botón en la tapa haría estallar cuando se enfría, lo que garantiza que el buque está completamente sellado.

4. salsas

Mi salsa favorita para ir con la pasta es la salsa de tomate y chile, y, como los tomates y los pimientos estén listos al mismo tiempo, esto es perfecto para hacer un gran partido y es la congelación o embotellado, como se describió anteriormente.

Ingredientes: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, tomates 2 libras (alrededor de 1 libra), 2 chiles frescos, 1 pimiento verde dulce, hierbas y condimentos

Método: freír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente marrón dorado, añadir los pimientos picados y el pimiento verde, cocinar por otros 5 minutos, a continuación, añadir los tomates picados y hierbas frescas picadas - albahaca y orégano son muy complementarios a esta salsa - y la sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, y la salsa está lista para su uso, la botella o la congelación, según sea necesario. Si en la botella y luego usarlo simplemente se puede calentar, se vierte sobre la pasta cocida, y se espolvorea con queso parmesano fresco para hacer una gran cena rápida.

Véase también mi centro para hacer tomate y albahaca.

5. Sopa de Tomate

Sopa de tomate fresco es el mejor que he gusto y también puede ser embotellado o congelado si es necesario.

Cocine 1 cebolla, 2 dientes de ajo y cubos de 1 papa mediana en una sartén grande hasta que estén blandas, añadir 2 a 3 kg de salsa de tomate - no te molestes deskinning manera de enfrentarlo después. Añadir medio litro de caldo de verduras, condimentos y hierbas y, a continuación, cuando todo esté bien cocido y las papas están empezando a desintegrarse, retirar del fuego y dejar enfriar un poco ". Introduzca toda la mezcla por un colador grande y devolver el líquido a la olla, desechando las semillas y pieles de la criba. La sopa está lista para servir o almacenar, y congela muy bien. Crema puede ser añadido antes de servir, pero no congelar de nuevo o volver a hervir una vez que haya hecho esto.