Blackstrap, primer prensado, sulfurados, sulfitos añadidos no ... ¿qué tipo de melaza que necesita, y lo que es la diferencia de todos modos? ¿Quién sabía que la compra de la melaza que usted necesitó esas galletas o frijoles podría ser tan difícil!

¿Cómo se hace la melaza?

La melaza es un subproducto en la fabricación de azúcar, principalmente de caña de azúcar o remolacha azucarera. Para hacer el azúcar, se presiona la caña de azúcar para extraer todos sus jugos dulces, dejando atrás sólo un poco 'Woody celulosa pulposa. Estos jugos son llevados a ebullición y el contenido de azúcar dentro comienza a cristalizar - y se retira. No todo el jarabe de azúcar se puede extraer, y el jarabe que queda después del proceso de extracción es la melaza.

Varios grados de melaza?



Presionado de caña de azúcar El líquido dulce se procesa (hervida) tres veces, y el jarabe que queda después de cada uno de melaza ebullición.

Luz Melaza

La primera caña de jarabe de ebullición deja melaza de color más claro, llamado ámbar claro o melaza, melaza o libertad anticipada. Esta melaza tiene un contenido de azúcar de alrededor del 65% y es la más ligera de sabor y también en apariencia. Esta melaza es adecuado para cocinar, sino que también pueden ser utilizados como una tabla de jarabe.

Generalmente, usted puede sustituir la melaza se iluminan para las variedades más oscuras, pero las variedades más oscuras no pueden sustituir a la melaza de luz ... no trate de verter Blackstrap en sus gofres !!

Medio u oscuro melaza

Si el jarabe restante después del primer punto de ebullición no se vende como melaza de luz, se hierve de nuevo para extraer más azúcar. El jarabe que permanece después de esta segunda extracción de ebullición se llama melaza oscura y melaza es más oscuras y más completas de degustación luz, con un porcentaje de azúcar de aproximadamente 60%.

En general, usted puede intercambiar melaza luz y oscuridad en las recetas.

Blackstrap

¿Qué queda después de una tercera ebullición y la extracción se llama Blackstrap. Contiene alrededor de 50 a 55% de azúcar y es menos dulce y mucho más sabroso (amargo) y robusto que es la melaza medio u oscuro. E 'se utiliza en la cocina de algunas galletas, y alubias famosos en Boston, y es una forma de edulcorante increíblemente saludable.

La melaza se centra muchos de los nutrientes que se encuentran naturalmente en la caña de azúcar y es una excelente fuente de hierro, calcio, manganeso y vitamina B y E, así como muchos minerales. Una cucharada de Blackstrap se dice que tiene más hierro que 9 huevos, y más calcio que un vaso de leche.

Sulfurados o sin sulfitos añadidos?

Cuando se utiliza sin madurar la caña (caña verde) para hacer el azúcar, la melaza se infunde con azufre como conservante. Cuando se utiliza la caña madura, no requiere de azufre.