Como la mayoría de las grandes recetas, pollo tandoori tiene una historia interesante. Se inicia en 1920, con un hombre llamado Kundan Lal Gujral que abrió un restaurante llamado Moti Mahal en Peshawar durante el período en que la India se unió bajo el dominio británico. Experimente con preparaciones alimenticias nuevas e interesantes, Gujral ha decidido probar el pollo en tandoors hornear - hornos de barro - utilizado por los lugareños para cocer el pan. Los hornos de barro se-en forma de campana y se ponen en el suelo y dispararon con madera o carbón. Podría alcanzar temperaturas de unos 900 grados. Uso de los pollos jóvenes, Gujral fue capaz de cocinar en hornos de alta temperatura de modo que el interior se acaba de hacer y el exterior crujiente. El resultado le haría famoso.

En 1947, la provincia de Punjab de la India británica se dividió con la parte oriental de unirse a Pakistán y la India occidental. Peshawar, con su mayoría musulmana, se convirtió en parte de Pakistán. Él mismo uno de los muchos refugiados sijs e hindúes que huyen de la revuelta y la agitación por dirección oeste a la India Gujral encontró. Se trasladó su restaurante en Daryaganj, Delhi. La casualidad quiso que el pasaje de la nueva India independiente haría Gujral pollo en un fenómeno internacional.

El primer Primer Ministro de la India, Jawaharlal Nehru, ha sucedido a comer en Moti Mahal y quedó tan impresionado por el crujiente plato, tierno que ha hecho un punto para planear numerosos banquetes de estado allí. Los dignatarios extranjeros que disfrutaron de pollo tandoori incluyendo presidentes estadounidenses Richard Nixon y John Kennedy, el líder soviético Nikita Khrushchev y Nikolai Bulganin, el rey de Nepal, y el Shah de Persia. La relación entre el restaurante y los líderes de la India duró a través de varias generaciones de primeros ministros. El resultado de la fama, por supuesto, pollo tandoori y su derivado, el pollo de mantequilla, son estándares en los menús de la India en todo el mundo. Pollo Tikka Masala - un plato muy popular en Gran Bretaña y América - también se basa en gran medida de estos platos. Para bien o para mal, el hijo de Gujral lanzó Moti Mahal en una cadena internacional.



La popularidad de la cocina en un tandoor ha llevado a muchos cocineros caseros construir su (Internet tiene varias cuentas de cómo hacerlo), pero no hay necesidad de construir un horno de barro, incluso para gran tandoori-su pollo degustación carbón parrilla funciona bien. La clave es un fuego muy caliente y seco. El pollo debe cocinarse sólo hasta que el centro esté lo suficientemente caliente y el exterior deben estar crujientes y sellar en el jugo.

Receta Mi marido Morgan para una fiesta de tamaño de lote de pollo Tandoori sigue. Él dice de ella:

"Mi experiencia con el pollo tandoori era muy limitada hasta hace un año con la apertura de un nuevo restaurante indio (Apple) en el centro de Asheville. Antes de que Apple me mostró cómo preparar adecuadamente pollo Tandoori gustase, el plato tiene sentido una colorida colección de piezas secadas artificialmente de carne oscura servido sobre un montón de cebollas en una línea de buffet Ahora sé que la verdadera alegría de este plato - .. increíblemente tierno, jugoso pollo con ahumado crujiente y sabores exóticos de comino tostado y cilantro, l 'ajo y el jengibre Mi primera experiencia de cocinar en casa era increíble - y la mejor parte era saber que yo todavía tenía mucho margen de mejora "!

Tandoori Chicken Recipe

sirve a una multitud

Ingredientes:

  • Alas 3 pollos pequeños (menos de £ 2), en cuartos y despellejadas y descartadas

  • El jugo de limón 1/3 taza

Para la salsa:

  • 4 dientes de ajo grandes
  • 2 cucharada de raíz de jengibre fresco, pelado y picado
  • Pimentón 2 cucharadas
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de pimienta roja

Hilván:

  • 1/3 taza de manteca (o aceite) para rociar la carne

Instrucciones de preparación:

1. Frote el pollo con el jugo de limón y deje reposar, refrigerado, por 1/2 hora.

2. Mientras que el pollo está sentado, combine todos los ingredientes de la marinada en una licuadora y mezcla hasta formar una pasta fina.

3. Frote el pollo con el adobo y dejar reposar, tapado a temperatura ambiente durante al menos cuatro horas.

4. Prepare una parrilla de carbón con una gran cantidad de carbón para que las brasas están brillando y muy caliente. Asegúrese de tener un fuego que es lo suficientemente sustancial como para mantener una temperatura constante durante un máximo de 30 minutos. Ajuste la parrilla de rack 2/3 pulgadas de carbones.

5. Coloque el pollo en la parrilla bastidores y dejar cocinar tapado por 20 minutos en el primer lado. Hilvanar el pollo a menudo. Gire y cocine durante unos diez minutos en el segundo lado, o hasta que haya terminado. Tenga en cuenta que estos tiempos son sugerencias - tiempo de cocción real dependerá de la red de temperatura.

6. Cuando el pollo esté cocido, servir inmediatamente en una cama de arroz sazonado Basmati.