Tom Yum Kha Moo = sopa tailandesa picante de cerdo pierna.

Esta sopa tailandesa picante es rico y sabroso, la carne y los huesos de la pata delantera del cerdo.

Aunque pierna de cerdo (la parte debajo de la comida campestre del hombro) puede ser un lugar poco común en supermercado carne expositores, cualquier buen carnicero debe ser capaz de conectarse con algunos carnosa segmentos de pata delantera, y puesto que la pregunta para esta parte es bajo - también lo debe ser el precio!

Tom Yum Kha Moo

  • 2 libras de hueso en la pierna de cerdo, con la piel. Tailandeses usan el frente piernas, no los jamones, para este plato.
  • 8-10 frescos tailandeses chiles aves, divididas por la mitad (esta hacer una sopa moderadamente picante, utilizar menos si no se preocupan por la comida muy picante, pero se omite por completo, ya que sin el calor este plato puede parecer un poco pesado ".)
  • Cerca de 7 tazas de agua
  • 4 o 5 grandes chiles secos tailandeses
  • 2 pelados, cortados en cuartos
  • 1 cebolla cocinar mediana, cortada en trozos
  • 5 o 6 disparos en rodajas delgadas de raíz galangal
  • 3 palos de limoncillo. Aplastar cada persiguen plana con el lado de un cuchillo y luego se corta en secciones de 1 pulgada o 2
  • 5 hojas de lima
  • ½ kg de setas blancas (opcional)
  • 3 Tbls de salsa de pescado
  • Jugo de limón 2 Tbls
  • ¼ cucharadita de MSG (opcional)
  • ¼ taza de cilantro
  • Un poco de aceite para saltear


Educación

  • Cortar la pierna de cerdo en segmentos de 1 pulgada de espesor. Vas a tener que utilizar un cuchillo pesado para cortar los huesos aquí. El tamaño de las piezas no es importa tanto, siempre y cuando ninguna pieza es más grande que puede caber en un recipiente para servir. (A Un montón de sopas tailandesas tienen piezas de hueso de carne servidos en la mesa en el servicio cuencos ... hacen de este tipo de sopa un poco "más manos en estilo occidental sopas!)
  • Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén pesada, y cuando está caliente añadir los trozos de carne de cerdo, trabajando en lotes si es necesario, a fin de no hacinamiento sartén. Brown los trozos de carne de cerdo en todos los lados a fuego medio. Tomar un poco tiempo con este paso para conseguir un bonito color dorado por todas partes, ya que este dorado carne crea un montón de sabor y una vez que añadir la carne de cerdo a la sopa - lo hará marrón sobre.
  • Ponga 7 tazas de agua en una olla y llevar a una salsa hervir, y luego añadir en la hierba de limón camino, hojas de lima y galanga, y dejar hervir durante un minuto antes de que finalmente añadir los trozos de carne de cerdo.
  • Reduzca el fuego a medio y cocinar la carne de cerdo durante aproximadamente hora, o hasta que esté muy tierna. El agua se ha reducido un poco "- pero eso está bien, que quiere terminar con cerca de 5 tazas de líquido al final.
  • Mientras que la carne de cerdo se cocina, brindar por el chile seco de saltear por un minuto más o menos en un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio en septiembre Una vez chile asume algo de color y comienza a hincharse, retirar del fuego, o puede comenzar a arder.
  • Después de que el cerdo esté tierno, añadir la cebolla, el tomate, champiñones, salsa de pescado, MSG (si se utiliza) y chiles frescos.
  • Cocine a fuego lento la sopa durante unos 5 minutos, sólo para ablandar las verduras un poco "y luego añadir el jugo de limón y chiles secos.
  • Pruebe para sazonar y agregar el jugo de limón, salsa de pescado, o También la sal, si es necesario.
  • Servir en cuencos individuales, asegurándose de que todo el mundo tiene una buena pedazo de carne para trabajar en su caldo picante. Adorne cada tazón con frescos cilantro anteriormente.

Servir con arroz jazmín al vapor.