Se utilizan varios métodos para hacer tortas, pero todos tienen los mismos objetivos:

  1. La aireación de la masa para producir audaces, postres ligeros. Para lograr este resultado, el aire se inyecta en la masa, y el CO2 es producido por la levadura.
  2. Obtener una buena consistencia en la torta mediante la mezcla de todos los ingredientes juntos correctamente. por ejemplo, excesivamente mezclada (templado) la masa de pastel producirá dulces que no son la luz y que también tienen una mala textura.
  3. Un pastel ideal es aquel que es la luz (que no se siente pesado en la mano) y corte, muestra una distribución uniforme de células de aire relativamente pequeñas.

Los siguientes métodos se utilizan para hacer tortas

Azúcar Método Talud



Este método comienza batiendo juntos la margarina y el azúcar hasta que estén luz. Este trampas de skimming aire que luego expandirse en el horno por lo que el bateador ascenso. Esto es seguido por batiendo los huevos (para ser calentado) o en cuatro lotes diferentes, lenta y gradualmente, coagulación preventy, que tiene un efecto negativo sobre la estructura y volumen. Añadir la harina tamizada y la levadura en polvo a lo anterior. La mitad de la harina se puede agregar a la mezcla antes de que los huevos se añaden como una ayuda para evitar grumos.

Harina Método Talud

Crema de la margarina y el mismo peso de harina. Batir los huevos, y aproximadamente el mismo peso de azúcar durante tres cuartas partes (es decir, no demasiado clara) esponja. El exceso de azúcar batido los huevos hace que sea difícil de atrapar en el aire. Añadir la esponja a la masa cuidadosamente de modo que el aire esté limpio. Disolver el azúcar en exceso en cualquier izquierda sobre los huevos o la leche y añadir a la masa combinada y esponja. Añadir la harina y la levadura en polvo restante y mezclar hasta obtener una masa suave y sin temple.

Tanto para los métodos anteriores, la masa debe ser de unos 72 grados Fahrenheit, y para obtener los mejores resultados, el cuenco se debe raspar con regularidad hacia abajo.

El método de fusión

Este método fue desarrollado para pasteles de alta Ración porque estos pasteles contienen más azúcar y líquidos que los pasteles ordinarios. la inclusión de toda la harina a la cima significa que cuaje es extremadamente improbable. Dado que la masa es comienzo "rígido 'del proceso, el recipiente debe ser raspado hacia abajo en todas las fases en las que se añaden los líquidos, de lo contrario la mezcla se convertirá en bultos. La variante más común de este método es para derretir la grasa, azúcar, harina y la levadura en polvo en una pasta, añadir la leche y batir a velocidad media durante tres minutos, antes de añadir los huevos y la agitación de una manera similar.

Las ventajas y desventajas de cada método

Bateador azúcar Método: Ventajas

  1. Es sencillo
  2. Hay que pesa menos involucrados, y por lo tanto menos posibilidades de errores
  3. Y 'sólo se necesita un coche

Azúcar Método Talud: Desventajas

  1. Hay un alto riesgo de coagulación de la pasta
  2. El bateador es fácilmente atenuada cuando se agrega la harina
  3. Tratando de evitar sobremezclado, undermixing puede conducir conduce a la masa grumosa que conduce a la estructura y el aspecto de la torta de sufrimiento

Harina Batter Método: Ventajas

  1. Menos probabilidades de coagularse
  2. Menos probable que el templado, como la mayoría de la harina está recubierta con grasa
  3. Le da una textura más
  4. Da una mejor dispersión de la grasa
  5. Tortas audaces

Harina Batter Método: Desventajas

  1. Dos máquinas son preferibles
  2. Más de pesaje, los errores que significa más probable
  3. Se necesita más tiempo

Combinando Método: Ventajas

  1. Es sencillo
  2. Se obtienen resultados razonables si se tiene cuidado

Mezclando Método: Desventajas

  1. Gran cuidado se debe tomar para mantener la masa "grumos" por cuidado raspando el tazón
  2. El tiempo de mezcla para pasteles de alta ración es de vital importancia y debe ser rígidamente adherido a.

Cada método de fabricación de la torta-luego sus ventajas y desventajas, y al aproximarse a la confitería depende en gran medida de la experimentación con diferentes métodos, y el resultado conseguido.