Conceptos erróneos de un Bean

El café descafeinado es consumido por los ancianos, los niños y las embarazadas, así como las personas con presión arterial alta, trastornos de ansiedad, o enfermedad renal. Cada vez es sólo que más y más popular entre la población general. Los que beben creen que están evitando la cafeína y sus efectos con las bebidas que contienen sólo los aromas de café, y que estas bebidas son libres de sustancias nocivas café relacionadas. Esto simplemente no es el caso. De hecho, muchas bebidas decaffinated no sólo contienen cafeína, pero también están contaminados con una sustancia química permanecieron procesamiento.

Intereses para proteger a aquellos cuya salud no puede ser más impresionado por su consumo, es decir, la edad, los jóvenes, la salud comprometida, y el embarazo, este artículo va a ir en un análisis en profundidad del daño potencial del café descafeinado.



Introducción: ¿Qué descafeinado Really Medios

En primer lugar, el café descafeinado es no de nuevo y sin cafeína. Por lo general no contienen la sustancia química, pero al menos varía de institución e incluso dentro de la planta, en función de quién está haciendo la cerveza y la técnica utilizada.

Un grupo de investigadores de la Universidad de Florida llevó a cabo un experimento para probar y comparar esta variabilidad de la cafeína. En primer lugar, se analizan las bebidas de café descafeinado por goteo elaborada a partir de diez cadenas o tiendas nacionales a nivel local, y luego siguió con un análisis de trazos espresso y café descafeinado preparado a partir de una sola tienda Starbucks descafeinado (1 ).

Cada goteo producido, a excepción de los cristales de Folgers instantáneos descafeinado, tenía cafeína. Las cantidades varían en más de un 8 a cerca de 14 miligramos, aunque esto es sustancialmente inferior a 170 miligramos se encuentran generalmente en la dimensión misma, la cafeína, la contraparte goteo producido (1). Las tomas de café espresso contenían 3-15,8 mg, y el café se preparó 12-13,4 mg de cafeína cada uno (1).

Aunque, de nuevo, estas cantidades pueden parecer bajos, Mark S. Gold, MD, autor del estudio de la Florida, señala que el consumo frecuente y abundante de café descafeinado podría concebiblemente hacer un dependiente en el mérito y también podría ser potencialmente peligroso para las personas con estilos de vida sin médico cafeína impuesto (1).

Además, los estudios sobre los efectos de la cafeína en los individuos muy sensibles mostraron una dosis de 10 miligramos pueden ser problemáticos; más del 30 por ciento de los niveles encontrados estudiada de 18 mg o menos para tener efectos indeseables (1). Y aunque la mayoría de la gente probablemente no consumen hasta 10 tazas de café descafeinado por día, hacerlo sería casi el equivalente de una taza normal de cafeína lleno, con todos los efectos secundarios que se acompañan de la cafeína, además de otros que podrían ser mucho más perjudicial .

Estos efectos más perjudiciales son causadas por el proceso de descafeinado sí mismo. A continuación se describen cinco formas en que la cafeína puede ser removido de los granos de café. Algunos tienen más riesgos para la salud que otros. Algunos se consideran seguros.

El proceso arriesgado Roselius

El proceso fue co-inventado por el alemán Ludwig Roselius Roselius y Karl Wimmer de nuevo al principio de 1900. Este proceso requiere vapor frijoles en una solución salina y luego la eliminación de la cafeína con la adición de la sustancia química benceno. Este café descafeinado producto se ha vendido en Europa y los Estados Unidos de Kaffee Hag y Sankra, marcas ahora una parte del conglomerado Kraft Foods. Afortunadamente, la AST y Sankra ahora utilizan otros procesos decaffination y no utilizando benceno por razones de seguridad.

De acuerdo con la Administración de Seguridad y Salud (OSHA), el benceno se produce como un subproducto de las reacciones que implican el carbón y el petróleo, se utiliza para la fabricación de pesticidas y detergentes (3). La Salud y Servicios Sociales de Delaware (DSSS) es los resultados a corto plazo de beber grandes cantidades de benceno sean similares a los respirarlo (mareos, confusión, latidos cardíacos irregulares, malestar estomacal) (8). OSHA ha encontrado efectos aún más graves en el corto plazo una alta exposición al benceno, incluyendo la pérdida de la conciencia y de la muerte (3). E incluso si el largo plazo afecta de beber benceno son desconocidos, la ingestión de benceno (como en el agua potable) se ha identificado como potencialmente peligroso exposue cancerígeno (8).

El método directo RISKY

Este proceso implica cocer al vapor los granos durante media hora y luego cubriéndolos con uno de los dos productos químicos: diclorometano o acetato de etilo. Estos productos químicos se eliminan principalmente por drenaje y vapor adicional, pero los residuos permanecen en el producto final.

El diclorometano se define por la Administración de Seguridad y Salud que trabaja como un carcinógeno ocupacional potencial cuando se inhala o se absorbe por la piel (4) e ingestión, así como la inhalación, se ha relacionado con narcosis y sangre irregularidades (5).

La FDA impone normas sobre industria del café, asegurando la química está presente en más de 10 partes por millón (7) debido a preocupaciones de seguridad. Sin embargo, los niveles máximos de la EPA diclorometano permitidos en el agua potable está a sólo 5 partes por mil millones (10). Aunque la Asociación Nacional del Café afirma que la mayoría de las empresas que utilizan este proceso para mantener los niveles tan bajos como 5 partes por millón en sus productos (más bajo que los conjuntos máximos FDA), este sigue siendo sustancialmente más alta que la EPA ha impuesto máximo permitido el agua que bebemos.

En cuanto a la segunda sustancia que se usa normalmente en este proceso, acetato de etilo, su uso no está exento de problemas de salud. El acetato de etilo se encuentra naturalmente en frutas; Sin embargo, el tipo añadió granos en el proceso de descafeinado es a menudo una versión sintética. El acetato de etilo se ha demostrado ser tóxico en cantidades de 5,620 mg/kg, donde esté previsto en las ratas y puede causar irritación gastrointestinal si se ingiere, lo cual puede empeorar los trastornos hepáticos o renales (11).

El método indirecto RISKY

Este proceso implica los mismos productos químicos como el método directo (diclorometano y acetato de etilo), pero se añaden al agua caliente en los granos de café que se han empapado frijoles en lugar de sí mismos.

El método indirecto se puede confundir etiquetada como "agua procesada", y lo hace de utilizar el agua, pero el etiquetado permite que los clientes creen que es libre de químicos, cuando en realidad no lo es.

Para encontrar una tienda donde el café descafeinado Swiss Water es vendido cerca http://www.swisswater.com/find ir y escribir en su país y código postal.

El suizo Agua proceso-SAFE

El proceso suizo del agua fue desarrollado en Suiza en 1900, alrededor de un cuarto de siglo después de la llegada del proceso alemán Roselius, por el suizo Agua Descafeinado Coffee Company.

Es frijoles en remojo en agua caliente, liberando así su contenido de cafeína y el sabor, y luego mover el agua y los granos a través de un filtro de carbón, atrapando a la cafeína, pero dejando el aroma del café en el líquido. Se descartan Los granos originales. Se añaden más frijoles a esto, el líquido rico en sabor, prácticamente sin cafeína que absorbe fácilmente la cafeína, pero les permite conservar su sabor, ya que el líquido ya está saturado con aromas. La filtración continua elimina la cafeína.

Para aquellos que no tienen que preocuparse por la cafeína residual en su café, este proceso se considera seguro. Ellos no se añaden productos químicos.

El proceso de CO2-SAFE

El proceso de CO2 elimina la cafeína de los granos de vapor usando dióxido de carbono bajo altamente presurizado (en el que el gas se convierte en un líquido). La presión es entonces ya sea derribado, permitiendo que el dióxido de carbono para evaporar y llevar lejos la cafeína en el proceso, o incluso gases presurizados están expuestos a filtros de agua o de carbono que separan la cafeína.

Para aquellos que no tienen que preocuparse por la cafeína residual en su café, este proceso se considera seguro. Ellos no se añaden productos químicos.

El Robusta Bean-

Además de contener cafeína y potencialmente ser mezclada con aditivos químicos, hay otras preocupaciones que necesitan ser tenido en cuenta cuando se habla de el consumo de café descafeinado. Estos son los efectos causados ​​por el grano utilizado en el proceso de descafeinado: Granos de robusta.

Muchas empresas utilizan en sus productos descafeinados granos Robusta y Arábica en su las que contienen cafeína. En comparación con Arabica, granos Robusta son más ácidas y contienen más diterpénico grasa (14). Estos granos de nivel de acidez 'se ha relacionado con trastornos digestivos, úlceras pépticas y el ardor de estómago (14). Su grasa se asocia con un aumento de las enzimas hepáticas y triglicéridos, lo que podría poner en peligro a los predispuestos a o que sufren de trastornos del hígado o enfermedades del corazón (14).

Una advertencia, además de aquellos con enfermedades o factores de riesgo cardíacos, como los niveles de colesterol:

Según un estudio financiado por los Institutos Nacionales de Salud, los ácidos grasos utilizados para la producción de colesterol LDL (colesterol malo) y ApoBproteins que se adhieren a las LDL aumentó en ambos grupos de individuos que beben 3-6 tazas de café descafeinado por día por un período de de tres meses (13).

Curiosamente, para los individuos con un IMC mide a 25 o superior, café descafeinado aumentar el colesterol bueno (HDL) de 50% (13). Sin embargo, para aquellos que no tenían sobrepeso, estos niveles en vez cayeron 30% (13).

Conclusión

En conclusión, descafeinado no significa seguro. Tampoco significa necesariamente peligroso para aquellos que no tienen condiciones o problemas de salud.

Hay cantidades mucho más bajas de cafeína en productos decaffinated, pero estas cantidades menores pueden todavía ser problemático para algunos, y la acidez y el contenido de grasa más alto de granos de robusta pueden ser una razón para que algunas personas dejen de consumir bebidas decaffinated. Casi todo el mundo debe querer evitar los procesos que contienen aditivos químicos, y ofrece opciones para fortuna superior y sin la química.

Ha habido investigación realizada para modificar genéticamente las plantas de café sin cafeína, que podría resolver muchos de estos problemas. Hasta el momento, sin embargo, estos granos no están fácilmente disponibles en el mercado.